Готовое блюдо посолить, поперчить и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петруш...

Готовое блюдо посолить, поперчить и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Смешанный фасолевый суп

1 стакан яблочного сока, 200 г сухой фасоли (бобов), 1 л вегетарианского бульона, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки томатного пюре, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Фасоль положить в миску, залить холодной водой и оставить на 9 часов. Слить воду, фасоль промыть и просушить. Положить в бульон, довести до кипения, кипятить на сильном огне в течение 50 минут.

Нагреть на сковороде подсолнечное масло, жарить в нем измельченные чеснок и лук, пока они не станут мягкими. Добавить к фасоли вместе с томатным пюре, яблочным соком и уксусом. Кипятить в течение 20 минут.

Посолить, поперчить по вкусу, подать к столу со свежей петрушкой, нарезанной и насыпанной в тарелки.

Бобовый суп «Эмильен»

2 л воды, 1/2 кг бобов, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 1 столовая ложка маковых зерен, 1 стакан ананасового сока, 2 киви, 1 стакан сливок, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, кинза, соль, зелень.

Бобы предварительно замочить. Воду, в которой они были замочены, слить, залить новой, посолить и поставить их варить на медленный огонь.

Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец, сок и развести водой.

Когда бобы станут мягкими, положить пассерованные лук и чеснок и поварить еще 5 – 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень.

Готовый суп заправить яйцами, маком, сливками и украсить дольками очищенных киви и рубленой кинзой.

Суп «Пустынник»

11/2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1/2 стакана крупной кураги и изюма, сахар и соль по вкусу.

Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.

Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Изюм и курагу мелко нарезать и перетереть с сахаром. Все это добавить в суп и варить его 20 минут на слабом огне.

Суп-пюре с пшеном, яйцами и виноградом

2 л воды, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан пшена, 100 г свежего винограда «изабелла», 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами.

Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и картофелем.

Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут.

Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, разлить по тарелкам и подать к столу.

Пшенный суп со взбитыми сливками

2 л воды, 2 стакана взбитых сливок, 2 клубня картофеля, 2 стакана пшена, 2 яблока, соль по вкусу, сливочное масло, зелень.

Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 15 минут. Затем в бульон добавить промытое пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности влить в суп 1 стакан взбитых сливок. Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку сливочного масла, украсить зеленью, оставшимися сливками и подать к столу.

Суп-пюре из фасоли и сельдерея

2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, рубленая зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика хлеба, соль и перец по вкусу.

Фасоль замочить на 3 часа и варить в той же воде до готовности. Затем в бульон добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками, и варить еще 20 минут.

Готовые овощи взбить миксером, посолить, поперчить, варить 10 минут и снять с огня.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с ломтиками хлеба, поджаренными на сливочном масле.

Суп «Чесночный»

11 /2 л воды, 5 зубчиков чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 стакан чечевицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Варить стакан чечевицы вместе с зубчиками чеснока, стеблем лука-порея в подсоленной воде 30 минут. Поджарить на сливочном масле манную крупу и соединить с супом.

Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавить в бульон перец. Подавать к столу в холодном или горячем виде.

Суп из тыквы с сухофруктами

2 л воды, 500 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, ванильный сахар или ванилин по вкусу.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипящей водой и довести до готовности (5 – 8 минут), отвар слить и сохранить.

Сухофрукты перебрать, промыть, замочить на 3 – 4 часа, затем поварить 15—20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко нарубить.

Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Подать, добавив в суп сметану.

Суп из натертых кабачков

2 л воды, 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.

Кабачки очистить и натереть на терке. Налить в кастрюлю 7 – 8 стаканов воды, посолить и довести до кипения.

Опустить в кипящую воду подготовленные кабачки и варить около 10 минут.

Муку поджарить на масле, заправить ею суп. Поварить еще около 5 минут, снять с огня и добавить зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.

Суп из кабачков с яйцами и картофелем

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и перцем яйца.

Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить сметаной и подать к столу.

Суп кефирный с морковью и изюмом

1 /2 л воды, 1 /2 стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по вкусу.

Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать холодным.

Суп кефирный с морковью и курагой

1 стакан воды, 1 морковь, 100 г кураги, 21 /2 стакана кислого молока, соль по вкусу.

Промытую курагу залить стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут.

Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.

Суп из свежих огурцов и редиса

11 /3 л пахты, 6 огурцов, 300 г редиса, 100 г репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, 5 столовых ложек майонеза, соль по вкусу.

Свежие огурцы и редис вместе с листочками измельчить, лук и зелень петрушки мелко нарезать, добавить майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром

11/ 4 л воды, 5 огурцов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 1 /2 стакана сметаны, молотый перец и соль по вкусу.

В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 минуты.

В полученную массу добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, сметану и измельченную зелень петрушки.

Суп из овощей со свежими огурцами и картофелем

11/2 л бульона или воды, 100 мл молока, 3 свежих огурца, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г зеленого горошка, 40 г салата, 40 г сливочного масла, мука, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же добавить нарезанный картофель и варить 20 минут.

За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный салат и зеленый горошек, посолить. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом по столовой ложке смеси из сырого яичного желтка и молока.

Суп из белокочанной капусты, свежих огурцов и кефира

1 л воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 стакана сметаны, 1 /2 л кефира, укроп, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанные капусту, морковь, репчатый лук, соль, довести до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать рубленым укропом. Подавая к столу, положить сметану.

Суп из брюссельской капусты, свежих огурцов и кислого молока

1 л воды, 4 огурца, 1 /2 кг брюссельской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 пучка зелени укропа, 1 /2 стакана сметаны, 2 стакана кислого молока, соль по вкусу.

В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, измельченный репчатый лук и соль. Бульон довести до кипения и охладить.

Затем к овощам добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, влить кислое молоко и посыпать рубленым укропом. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.

Суп из шпината, базилика и орехов

3 – 4 стакана овощного бульона из кубиков, 200 г шпината, 1 пучок базилика, несколько миндальных орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 /2 стакана сливок, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чеснок измельчить, лук нарезать кубиками. Ингредиенты смешать и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить муку, слегка поджарить, после чего смесь влить в бульон и варить 10 минут.

Затем положить измельченный шпинат, довести суп до кипения и добавить в него нашинкованные листья базилика.

С помощью миксера взбить суп до получения густой массы, поперчить, посолить, посыпать молотыми орехами и перемешать. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить тертым сыром и подать к столу.

Суп, приготавливаемый по вторникам (шведское блюдо)

11 /2 л бульона, 2 моркови, 200 г репы, пастернак, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 40 г сливочного маргарина, 1 л молока, соль по вкусу.

Пастернак, репу, репчатый лук, морковь мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине. Все овощи положить в бульон, добавить отдельно отваренный рис, горячее молоко, соль и перемешать. Варить 5 минут.

Суп с макаронами и овощами

2 л воды, 250 г макаронных изделий, 2 цуккини небольшого размера, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, зелень, перец и соль по вкусу.

Стручковую фасоль, морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле в сливочном масле, затем добавить 2 л воды, довести до кипения, всыпать раскрошенный бульонный кубик и кипятить 15 минут, затем положить макароны, красную фасоль и горошек, варить 10 минут. Готовый суп поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре «Походный»

11 /2 л воды, 4 ломтика черного хлеба, 3 – 4 клубня картофеля, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Морковь, корень сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить на растительном масле 20 минут. Затем залить ингредиенты горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу, варить до готовности. Овощи протереть через сито, смешать с овощным отваром и дать закипеть.

Готовый суп заправить оставшимся растительным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу с гренками из черного хлеба, натертыми чесноком и запеченными в предварительно разогретой духовке.

Суп из кореньев со шпинатом

11 /2 л воды, 300 г шпината, 200 г щавеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук нашинковать, пассеровать на масле 5 – 6 минут, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 6 – 8 минут. Затем добавить нарезанные щавель и шпинат, посолить, поперчить и варить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп на скорую руку

11 /2 л воды, 100—150 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4 клубня картофеля, 3 яблока, 1 яйцо, 300 г спагетти, 1 морковь, измельченная зелень, соль.

В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками картофель и яблоки, затем, помешивая, жарить их в течение 1 – 2 минут. Влив кипяток, довести суп до кипения и положить спагетти и соль.

Взбить яйцо и, когда спагетти и картофель будут готовы, медленно влить его в кастрюлю с супом. Морковь натереть на мелкой терке и вместе с зеленью положить в готовый суп.

Суп «Машенька»

11 /2 л воды, 1 банка консервированного горошка, 4 – 5 клубней картофеля, 1 /2 кг капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, специи.

Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить воду и нашинковать капусту. В закипевшую воду положить горошек, картофель, капусту, специи и варить до готовности.

Отдельно пассеровать лук и морковь, заправить яйцами и мукой, переложить в кастрюлю с супом.

Суп-пюре «Рафаэль»

4 стакана овощного бульона, 200 г свежего молодого щавеля, базилик, 1 грецкий орех, 2 луковицы небольшого размера, 1 зубчик чеснока, 2 стакана сливок, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки,

2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чеснок измельчить прессом, лук нарезать кубиками, все обжарить в растительном масле, затем добавить муку, слегка поджарить, влить бульон. Добавить мелко нарезанный щавель, довести до кипения, затем положить измельченные листья базилика.

С помощью миксера взбить суп до образования пюре, по вкусу поперчить и посолить, добавить очищенный и измельченный орех. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить сыром и листьями базилика.

Суп «Венеция»

2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 3 лавровых листа, 1 стакан тертого сыра, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 15 минут. Лук нашинковать, обжарить с томатной пастой на топленом масле, добавить в бульон и варить еще 10 минут.

За 5 минут до готовности всыпать в суп тертый сыр, измельченную зелень, соль, перец и добавить лавровый лист.

Готовое блюдо заправить майонезом и подать к столу.

Зеленый суп

2 л воды, 5 клубней картофеля, 3 – 4 пера зеленого лука, 1 пучок щавеля, рубленая зелень петрушки, 1 яйцо, 4 столовые ложки кислого молока, черный перец и соль по вкусу.

Зеленый лук и щавель мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, довести до кипения на умеренном огне, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 25 минут.

Готовый суп заправить взбитым с кислым молоком яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из зелени петрушки и сыра

11 /2 л воды, 1 луковица, 2 помидора, 2 яйца, 2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 150 г брынзы (или плавленого сыра), соль и черный молотый перец по вкусу.

Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить муку и тушить еще 5 минут, после чего смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, залить водой и, помешивая, довести суп до кипения.

В кипящий суп положить очищенные и нарезанные помидоры, измельченную брынзу и варить еще 15—20 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, положив в каждую половинки сваренных вкрутую яиц, посыпать черным перцем и подать к столу.

Суп из лука-порея с морковью и картофелем

1 л воды, 2 моркови, 2 – 3 стебля лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка риса, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Очистить и мелко нарезать стебли лука-порея и морковь, залить подсоленной водой и варить. Когда морковь станет мягкой, положить нарезанный кубиками картофель и рис.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.

Суп-пюре из риса, яблок и слив

11 /2 л воды, 150 г риса, 3 ломтика хлеба, 4 яблока, 1 стакан слив, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Рис промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Свежие яблоки нарезать, сложить в глубокую посуду, добавить сахар, сливы, залить холодной водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, 25 минут.

Затем сваренные сливы, яблоки и рис, не остужая, протереть через сито, влить отвар, довести до кипения и варить еще 3 – 5 минут.

Готовый суп посолить, заправить маслом и подать к столу с ломтиками хлеба, предварительно запеченными в духовке.

Суп «Чиполлино»

1 л воды, 2 моркови, 4 стебля лука-порея, 3 луковицы, 1 /2 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка гречневой крупы, 3 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Очистить и мелко нарезать морковь, лук и стебли лука-порея, поместить ингредиенты в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 15 минут. Затем положить гречневую крупу, перец, соль и варить еще 20 минут.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью укропа и сметаной.

Зеленый суп «Фея»

11 /2 л воды, 5 клубней картофеля, 3 – 4 пера зеленого лука, 200 г щавеля, 1 яйцо, 2 груши, 1 банан, черный перец, зелень петрушки, соль.

Зеленый лук мелко нарезать, щавель нарезать полосками и залить горячей водой, посолить. Довести до кипения, добавить картофель и груши, нарезанные кубиками.

Готовый суп заправить яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить блюдо нарезанным тонкими кружочками бананом.

Хлебный суп с зеленью

11/2 л овощного бульона, 350 г ржаного хлеба, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль.

Одну часть ржаного хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другую протереть и поджарить на масле. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, измельченную зелень укропа или петрушки, влить горячий овощной бульон, посолить и сразу же подать суп к столу.

Суп из кураги

1 л воды, 200 г кураги, 1 /2 стакана вареного риса.

Курагу промыть и мелко нарезать, залить 4 стаканами кипятка и настаивать 2 – 3 часа. Добавить вареный рис и разбавить кипяченой водой. Подать к столу холодным.

Суп из вишни с рисом

11 /2 л воды, 500 г вишни, мед или сахар, 1 стакан риса.

Вишню промыть и удалить косточки. Залить их 11/2 л воды, прокипятить с медом (или сахаром) и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить очищенную вишню.

Суп с омлетом и зеленым горошком

4 стакана воды, 1 морковь, 2 яйца, 2 столовых ложки консервированного зеленого горошка, по 1 столовой ложке сливок и сливочного масла, 1 чайная ложка мускатного ореха, черный молотый перец и соль по вкусу.

Нарезать кружками морковь, промыть зеленый горошек, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

В отдельной посуде смешать яйца, сливки, мускатный орех, соль и перец. Сковороду смазать маслом и вылить на нее полученную смесь. Омлет запечь в предварительно разогретой духовке, охладить, нарезать большими кусками, добавить в суп и подать к столу.

Суп-пюре с каштанами

1 л овощного бульона, 50 каштанов, соль по вкусу.

Каштаны обжаривать в предварительно разогретой духовке 15 минут, очистить и отварить до готовности в бульоне. Затем вынуть, протереть через сито, поместить в отвар, посолить и подать к столу в горячем виде.

Суп «Флора»

11 /2 л воды, 3 моркови, 2 корня петрушки, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 1 луковица, 4 помидора, 2 столовые ложки топленого масла, тмин, перец и соль по вкусу.

Мелко нарезать лук и обжарить его на топленом масле. Очистить коренья, нарезать, поместить в кастрюлю и залить горячей водой. Когда вода с овощами закипит, добавить в этот отвар обжаренный лук, измельченную зелень, тмин, соль, перец и варить еще 3 – 5 минут.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку c супом по ломтику свежего помидора.

Овощной суп с молоком

3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 клубня картофеля, 1 /2 стакана пшена, соль по вкусу.

Пшено промыть и отварить в молоке. Картофель нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем пшено поместить в кастрюлю с картофелем, посолить и варить еще 10 минут. Полученную смесь взбить миксером и прокипятить.

Готовое блюдо подать к столу горячим.

Картофельно-яичный суп

2 л воды, 3 клубня картофеля, 3 яйца, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки яблочного пюре, 1 столовая ложка сметаны, перец и соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения на умеренном огне.

Обжарить яблочное пюре на сливочном масле, смешать с супом, взбитыми яйцами, перцем, лавровым листом, измельченной зеленью и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Суп с макаронами, цуккини и консервированной фасолью

11 /2 л воды, 250 г макаронных изделий, 3 моркови, 2 цуккини небольшого размера, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, перец и соль по вкусу.

Морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле на сливочном масле, затем добавить воду, довести суп до кипения, положить бульонный кубик и варить еще 15 минут, после чего всыпать макароны, красную фасоль, горошек и продолжать варить в течение 10 минут.

Готовый суп поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Суп с вермишелью и петрушкой

21 /2 л воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 стакан вермишели, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем в суп добавить соль, всыпать вермишель и варить еще 10 минут.

Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, после чего полученную массу добавить в бульон вместе с лавровым листом и перцем. Суп варить еще 5 минут, затем снять с огня, разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Суп из овсяной крупы

2 л воды, 100 г свежей вишни, 11 /2 стакана овсяной крупы, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Овсяную крупу промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Полученный бульон процедить, крупу протереть через сито, затем вновь смешать с отваром, добавить освобожденную от косточек, промытую вишню, растительное масло, соль и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо можно подать к столу в холодном или горячем виде.

Суп из кураги и изюма

11 /2 л воды, 200 г кураги, 100 г изюма, 1 /2 стакана отварного риса, соль по вкусу.

Курагу и изюм промыть, мелко нарезать, залить кипятком и настаивать 2 – 3 часа. Затем добавить предварительно отваренный и подсоленный рис и разбавить холодной кипяченой водой.

Готовый суп подать к столу холодным.

Суп из черешни с рисом

11 /2 л воды, 500 г черешни, 1 стакан риса, 1 столовая ложка меда или сахара.

Черешню промыть, удалить косточки, поместить в кастрюлю, залить водой и прокипятить с медом или сахаром, после чего процедить.

В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить черешню.

Сладкий суп с молоком и сухофруктами

2 л молока, 2 стакана сухофруктов, 1 стакан вермишели, 1 /2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.

Сухофрукты промыть, поместить в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения на слабом огне. Затем в суп добавить вермишель, сахар, ванильный сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

Готовое блюдо можно подать к столу в горячем или холодном виде. Заправить сливочным маслом.

Крестьянский суп

11 /2 л воды, 300 г черствого хлеба, 1 редька, 3 яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду в кастрюле. Измельчить петрушку и укроп, нашинковать лук и обжарить ингредиенты на сливочном масле.

Редьку почистить, нашинковать, смешать с растительным маслом и посолить.

В закипевшую воду поместить лук, зелень и кусочки хлеба. При постоянном помешивании добавить в суп взбитые яйца.

Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. Редьку подать отдельно.

Похлебка «Деревенская»

2 л воды, 3 ломтика черного хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Хлеб натереть чесноком, нарезать небольшими кусочками и обжарить с измельченным луком на топленом масле.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь и варить 20 минут. За 5 минут до готовности в бульон добавить обжаренные хлеб и лук, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные яйца, перец и измельченную зелень укропа.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Суп из кислого молока и укропа

1 л воды, 1 л кислого молока, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки муки, зелень укропа, яичный желток, соль, тмин, уксус, сахар.

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой с добавлением тмина и соли и варить 10 минут. Затем влить заправку, сделанную из кислого молока, муки и желтка.

Осторожно перемешать содержимое кастрюли.

Суп заправить уксусом и сахаром по вкусу, украсить измельченной зеленью укропа.

Суп из кефира с овощами и кореньями

1 л кефира, 1/2 л воды, 1/2 молодой свеклы, 60 г корни петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маковых зерен, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Корни петрушки, лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой.

Тушить овощи в небольшом количестве воды с растительным маслом 8-10 минут, затем добавить маковые зерна и лимонный сок и тушить еще 7-8 минут, посолить, охладить и залить смесью кефира и кипяченой воды, посыпать рубленой зеленью.

Подать холодным.

Суп сметанный из свежих грибов и лука

1 л воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Морковь и лук натереть на крупной терке и пассеровать на сливочном масле.

Грибной отвар смешать со сметаной, посолить, добавить пассерованные морковь и лук. Все перемешать и варить 5 минут.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа.

Яблочная окрошка

2 л пахты, 3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.

Яблоко и овощи вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить зелень и все перемешать. Залить полученную массу пахтой, посолить, добавить горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешать. Окрошку охладить и подать к столу.

Окрошка из кислого молока

1 свежий огурец, 1/2 л кислого молока или кефира, 7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 10 очищенных грецких орехов, рубленая зелень, соль по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.

С помощью чесночницы измельчить чеснок, мелко нарубить огурец и положить все в кастрюлю с кислым молоком. Добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать. Затем влить 1 стакан холодной кипяченой воды.

Готовую окрошку украсить рубленой зеленью и измельченными орехами.

Суп «Чудо»

1 л воды, 600 г спелых слив, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка картофельной муки, гвоздика, корица, сахарный песок, соль по вкусу.

Сливы перебрать, вымыть, удалить косточки, залить горячей водой, добавить корицу, гвоздику и варить 15 минут на сильном огне. Затем сливы протереть через сито, добавить сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану.

Все тщательно перемешать, довести суп до кипения, охладить и подать к столу.

Суп «Творожно-медовый»

1 л пахты, 1 л воды, 500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке и залить лимонным соком. Затем поместить полученную массу в кастрюлю с теплой водой, смешать с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолить, добавить корицу, мед. Залить полученную смесь пахтой. Все перемешать.

Суп «Ягодка»

1 л кефира, 1 л воды, 400 г клубники, 100 г творога, 2 столовые ложки меда, гвоздика.

Стараясь не повредить ягоды клубники, удалить чашелистики. Ягоды тщательно вымыть и дать стечь воде. Звездочки гвоздики залить стаканом горячей воды, довести до кипения и оставить отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедить его, охладить и соединить с протертым творогом.

Кефир смешать с холодной кипяченой водой и залить этой смесью клубнику. Добавить в суп мед и творог с отваром гвоздики.

Окрошка из свекольных листьев

1/2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 800 г свеклы с листьями, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3 столовые ложки свекольного уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить свекольный уксус, залить горячей водой, греть 2 – 3 минуты на огне, затем дать настояться 15—20 минут и охладить.

Добавить к свекле нашинкованные свекольные листья, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, и посолить. Подать окрошку со сметаной и рубленым укропом.