• Отварная фасоль
  • Жареная стручковая фасоль
  • Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски
  • Тыква, тушенная с рисом и изюмом
  • Шпинат, запеченный с сыром
  • Картофель, тушенный с мятой
  • Картофельные оладьи с сыром
  • Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски
  • Чекчука со сладким перцем по-алжирски
  • Чекчука с кабачками по-алжирски
  • Фаршированные яблоки
  • Кабоб из баранины
  • Кабоб из баранины с тыквой и айвой
  • Кабоб из баранины с помидорами
  • Кабоб из рубленой баранины
  • Кабоб из рубленой говядины с гранатом
  • Кабоб из утки
  • Баранина на пару с картофелем
  • Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
  • Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
  • Баранина, тушенная б томатной пасте
  • Баранина, тушенная с луком-пореем
  • Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом
  • Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
  • Баранина, тушенная с рисом
  • Баранина под винным соусом
  • Баранина, фаршированная брынзой
  • Джари из баранины с фасолью
  • Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски
  • Баранина, запеченная с цветной капустой
  • Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански
  • Жареная баранина со спаржей
  • Жареная баранья лопатка
  • Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски
  • Отбивные из баранины
  • Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
  • Шницель из мяса ягненка
  • Шницель по-казахски
  • Шницель из говяжьей печени с изюмом
  • Рагу из баранины
  • Рагу из баранины с чесноком
  • Рагу из баранины с картофелем
  • Азу по-татарски
  • Гуляш из баранины с лимоном
  • Гуляш из баранины с фасолью
  • Гуляш из баранины с картофелем
  • Мясные рулетики с черносливом
  • Таджин с помидорами
  • Таджин с яблоками
  • Таджин с айвой
  • Шашлык из баранины по-казахски
  • Шашлык из баранины с барбарисом
  • Шашлык из бараньей печени по-таджикски
  • Шашлык из цыпленка
  • Шашлык из утки
  • Люля-кебаб
  • Биточки из баранины
  • Рубленые котлеты из баранины
  • Котлеты из баранины с картофелем
  • Кефта, или котлеты из баранины с тмином
  • Кефта по-тунисски
  • Тушбера, или отварные фрикадельки
  • Долма
  • Лагман
  • Манты с бараниной по-узбекски
  • Манты с тыквой и мясом
  • Манты с мясом и черемшой
  • Манты с овощной начинкой
  • Жареные манты с мясом по-казахски
  • Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски
  • Мясо с клецками по-казахски
  • Лахчак
  • Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте
  • Мясо, запеченное в слоеном тесте
  • Баранья печень в белом вине
  • Баранья печень под чесночным соусом
  • Баранья печень с яблоками в красном вине
  • Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке
  • Куырдак, или поджарка по-казахски
  • Бараньи почки по-татарски
  • Хасиб, или колбаса из субпродуктов
  • Хасиб из говядины с редькой
  • Хасиб, жаренный с овощами
  • Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски
  • Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски
  • Асып, или колбаса по-казахски
  • Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
  • Курица, тушенная с орехами и чесноком
  • Курица, тушенная с морковью
  • Курица, тушенная в горшочке
  • Тобук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
  • Жареная курица
  • Ясса, или жареная курица по-мавритански
  • Самса с курицей
  • Фаршированные куриные ножки
  • Куриные потроха с рисом по-татарски
  • Куропатка, тушенная с айвой
  • Плов с курагой
  • Плов с изюмом
  • Плов с изюмом и черносливом
  • Традиционный плов
  • Плов из жирной баранины
  • Плов из говядины с укропом
  • Плов с пряностями
  • Хорезмский плов с томатной пастой
  • Плов с горохом по-татарски
  • Плов с айвой по-узбекски
  • Плов с айвой и барбарисом
  • Плов в горшочке с лимоном
  • Плов с хасибом
  • Плов с курицей
  • Плов с фаршированными перепелками
  • Праздничный плов
  • Плов с фрикадельками
  • Луковый плов со зразами
  • Слоеный плов с рубленым мясом
  • Плов с рыбой
  • Плов с мидиями
  • Крупа кускус
  • Кускус
  • Кускус с бараниной и миндалем
  • Кускус с молодым барашком по-тунисски
  • Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
  • Кускус с курицей и горохом
  • Кускус с рыбой и айвой
  • Кускус с рыбой и кабачками
  • Кускус с зеленым горошком
  • Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
  • Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
  • Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы
  • Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански
  • Оджа, или яичница по-тунисски
  • Тастира с жареной рыбой
  • Зразы из рыбы
  • Вторые блюда

    Отварная фасоль

    Фасоль — 2,5 стакана

    Помидоры — 4 шт.

    Репчатый лук — 4 шт.

    Растительное масло — 5 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить снова, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего добавить измельченный лук, растительное масло, соль, перец и варить до готовности.

    За 7 минут до окончания варки в кастрюлю положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками помидоры.

    Жареная стручковая фасоль

    Стручковая фасоль — 500 г

    Сливочное масло — 3 ст. л.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    У фасоли удалить грубые волокна и отварить ее в подсоленной воде.

    Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на нее отварную фасоль, поперчить и быстро обжарить на среднем огне (не более 3 минут).

    Готовую фасоль выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

    Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски

    Мякоть тыквы — 500 г

    Сладкие перцы — 2 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Горох — 3 ст. л.

    Оливковое масло — 1 стакан

    Томатная паста — 1 ст. л.

    Аджика — 1 ч. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

    Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в оливковом масле, после чего добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).

    Тыква, тушенная с рисом и изюмом

    Мякоть тыквы — 500 г

    Отварной рис — 0,5 стакана

    Изюм — 3 ст. л.

    Сахар — 1 стакан

    Сливочное масло — 100 г

    Молоко — 0,5 стакана

    Изюм обжарить в 50 г растопленного сливочного масла.

    Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем добавить рис, сахар, оставшееся сливочное масло, влить молоко и, постоянно помешивая, варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности положить обжаренный изюм.

    Шпинат, запеченный с сыром

    Шпинат — 1 кг

    Тертый сыр — 3 ст. л.

    Сливочное масло — 100 г

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Листья шпината залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, размять в пюре, посолить и поперчить.

    Полученную массу выложить в форму, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 15 минут).

    Картофель, тушенный с мятой

    Картофель — 8-10 клубней

    Чеснок — 1 шт.

    Яйца — 2 шт.

    Растительное масло — 4 ст. л.

    Аджика — 1 ст. л.

    Зелень мяты — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Картофель нарезать крупными кусочками, смешать с толченым чесноком, растительным маслом и аджикой, посолить, поперчить, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить зелень мяты и тушить на медленном огне в течение 30 минут.

    За 10 минут до готовности добавить взбитые яйца, смешанные с 3 ст. л. картофельного отвара.

    Картофельные оладьи с сыром

    Картофель — 8-10 клубней

    Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана

    Яйца — 3 шт.

    Мука — 2 ст. л.

    Растительное масло — 1 стакан

    Лимон — 1 шт.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Затем смешать с яйцами, тертым сыром, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы оладьи. Обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

    Готовые оладьи выложить сначала на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло, а затем на блюдо вместе с ломтиками лимона.

    Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски

    Помидоры — 8-10 шт.

    Яйца — 6 шт.

    Чеснок — 1 зубчик

    Оливковое масло — 2 ст. л.

    Аджика — 1 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с толченым чесноком, аджикой, оливковым маслом, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

    Затем добавить 1 стакан воды и продолжать тушить до тех пор, пока жидкость не испарится. После этого помидоры залить яйцами и держать на огне примерно 15 минут.

    Чекчука со сладким перцем по-алжирски

    Сладкие перцы — 10–12 шт.

    Помидоры — 4–5 шт.

    Яйца — 5 шт.

    Оливковое масло — 4 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Сладкие перцы запечь в духовке, удалить кожицу и нарезать полукольцами.

    Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить сладкие перцы и тушить примерно 35 минут.

    За 5 минут до готовности залить взбитыми яйцами и перемешать.

    Чекчука с кабачками по-алжирски

    Кабачок — 1 шт.

    Помидоры — 4–5 шт.

    Сладкие перцы — 6 шт.

    Чеснок — 3 зубчика

    Оливковое масло — 1 стакан

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Помидоры залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты. Затем снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками.

    Сладкие перцы запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полукольцами и вместе с нарезанным ломтиками кабачком обжарить в оливковом масле. Потом добавить помидоры, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить в течение 15 минут.

    За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.

    Фаршированные яблоки

    Яблоки — 8 шт.

    Бараний фарш — 400 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Белое сухое вино — 3 ст. л.

    Бараний жир — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Фарш смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить, полить вином и обжаривать в бараньем жире в течение 5 минут.

    Яблоки очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить часть мякоти и начинить их фаршем. Затем выложить их на смазанный жиром противень и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 7 минут.

    Кабоб из баранины

    Баранина с косточкой — 500 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Топленое баранье сало — 1 ст. л.

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

    Кабоб из баранины с тыквой и айвой

    Баранина — 300 г

    Мякоть тыквы — 100 г

    Айва — 2 шт.

    Морковь — 1 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Топленое сало — 2 ст. л.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь — соломкой, айву и тыкву — ломтиками, зелень петрушки измельчить.

    В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху — лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).

    Кабоб из баранины с помидорами

    Баранина — 300 г

    Помидоры — 4 шт.

    Сухое столовое вино — 1 ст. л.

    Лимонный сок — 1 ст. л.

    Зеленый лук — 1 пучок

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа. Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.

    Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.

    Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.

    Кабоб из рубленой баранины

    Баранина — 300 г

    Репчатый лук — 4 шт.

    Винный уксус — 1 ч. л.

    Зеленый лук — 1 пучок

    Черный молотый перец — 1 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.

    Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.

    Кабоб из рубленой говядины с гранатом

    Отварная говядина — 300 г

    Зерна граната — 3 ст. л.

    Репчатый лук — 3 шт.

    Говяжий жир — 3 ст. л.

    Мука — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

    Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.

    Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.

    Кабоб из утки

    Мясо утки — 500 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Растительное масло — 2 ст. л.

    Мука — 1 ст. л.

    Столовый уксус — 1 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

    Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.

    Баранина на пару с картофелем

    Баранина — 1 кг

    Картофель — 6 клубней

    Молотый тмин — 1 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками.

    В пароварку положить картофель, а сверху — мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).

    Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.

    Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски

    Баранина — 500 г

    Чеснок — 2 зубчика

    Виноградный уксус — 1 ч. л.

    Зеленый лук — 1 пучок

    Молотый шафран — на кончике ножа

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

    Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски

    Тушка ягненка — 1 шт.

    Морковь — 1,5 кг

    Виноградный уксус — 4 ст. л.

    Лавровый лист — 4–6 шт.

    Черный перец — 2,5 ст. л.

    Зелень петрушки — 2 пучка

    Соль по вкусу

    Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30 минут.

    Готовые куски мяса вместе с морковью выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Баранина, тушенная б томатной пасте

    Баранина — 400 г

    Томатная паста — 1,5 стакана

    Репчатый лук — 2 шт.

    Огурец — 1 шт.

    Лимон — 0,5 шт.

    Топленое масло — 2 ст. л.

    Зелень укропа — 1 пучок

    Черный молотый перец — 0,25 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в топленом масле. Через 10 минут влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, до готовности. Горячую баранину посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона и дольками огурца.

    Баранина, тушенная с луком-пореем

    Баранина — 300 г

    Лук-порей — 600 г

    Топленое масло — 3 ст. л.

    Мука — 1 ст. л.

    Сливки — 0,5 стакана

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук-порей, нарезанный крупными кольцами, 0,5 стакана воды и тушить в течение 20 минут. После этого всыпать муку, влить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.

    Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом

    Баранина — 1 кг

    Курага — 500 г

    Изюм — 1 стакан

    Помидоры — 3 шт.

    Репчатый лук — 4 шт.

    Растительное масло — 3 ст. л.

    Корица — 0,5 ч. л.

    Молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук измельчить.

    Мясо нарезать порционными кусками, смешать с помидорами, луком, добавить растительное масло, душистый перец, посолить, влить 1 стакан воды и тушить примерно 1 час.

    За 20 минут до готовности добавить курагу, изюм и корицу.

    Баранина, тушенная с изюмом и каштанами

    Баранина — 500 г

    Каштаны — 200 г

    Изюм — 0,5 стакана

    Горох — 3 ст. л.

    Растительное масло — 200 мл

    Сахар — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Каштаны и горох залить водой и оставить на ночь. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем посыпать сахаром, добавить изюм, каштаны и горох, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1,5 часа.

    Баранина, тушенная с рисом

    Жирная баранина — 400 г

    Рис — 1,5 стакана

    Репчатый лук — 1 шт.

    Топленое масло — 3 ст. л.

    Курдючный жир — 3 ст. л.

    Мука — 1 ст. л.

    Бараний бульон — 0,5 стакана

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.

    В кастрюле растопить масло, выложить рис, влить 0,5 л воды, добавить соль, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и довести до готовности.

    На блюдо горкой выложить рис, на него — мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.

    Баранина под винным соусом

    Баранина — 1 кг

    Репчатый лук — 3 шт.

    Черный перец горошком — 8-10 шт.

    Соль по вкусу

    Для соуса

    Мука — 1 ст. л.

    Сливочное масло — 1 ст. л.

    Красное столовое вино — 200 мл

    Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести вином.

    Баранину нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, после чего вынуть из бульона, а бульон процедить.

    Подготовленное мясо выложить в сковороду, залить 1 стаканом бульона, посолить, добавить мелко нарезанный лук, черный перец и тушить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности мясо влить винный соус и убавить огонь до минимального.

    Баранина, фаршированная брынзой

    Баранина — 4 кг

    Тертая брынза — 1,5 стакана

    Топленое масло — 1 стакан

    Сметана — 1 стакан

    Зеленый лук — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Для приготовления фарша тертую брынзу смешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить.

    Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, выложить сверху фарш, свернуть рулетом, завязать ниткой и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 1 час). Время от времени рулеты необходимо переворачивать и поливать топленым маслом с противня.

    Джари из баранины с фасолью

    Баранина — 300 г

    Белая фасоль — 300 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Топленое масло — 4 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.

    Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски

    Отварная баранина — 200 г

    Горох — 2 ст. л.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Сливочное масло — 1 ст. л.

    Соль по вкусу

    Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.

    Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

    Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху — обжаренный лук.

    Баранина, запеченная с цветной капустой

    Отварная баранина — 200 г

    Цветная капуста — 1 кочан

    Репчатый лук — 1 шт.

    Яйца — 2 шт.

    Курдючный жир — 3 ст. л.

    Молоко — 3 ст. л.

    Мука — 0,5 стакана

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока. После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

    Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански

    Баранина — 500 г

    Курдючный жир — 3 ст. л.

    Зелень кинзы — 1 пучок

    Черный молотый перец — 1 ч. л.

    Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить. Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.

    Готовую баранину подавать на стол охлажденной.

    Жареная баранина со спаржей

    Жирная баранина — 200 г

    Спаржа — 400 г

    Сливочное масло — 3 ст. л.

    Тертый сыр твердых сортов — 1 ст. л.

    Лимонный сок — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

    Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.

    Жареная баранья лопатка

    Баранья лопатка — 1 шт.

    Топленое масло — 3 ст. л.

    Растительное масло — 2 ст. л.

    Чеснок — 2 зубчика

    Мука — 0,5 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа). Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.

    Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.

    Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.

    Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски

    Баранья лопатка — 1 шт.

    Картофель — 6 клубней

    Репчатый лук — 1 шт.

    Оливковое масло — 1 стакан

    Томатная паста — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Баранью лопатку разрубить на крупные куски, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в 0,5 стакана оливкового масла. Затем добавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды и тушить до готовности, доливая воду по мере выпаривания жидкости. Картофель разрезать на четвертинки, посолить и обжарить в оставшемся оливковом масле, после чего переложить в кастрюлю с мясом, добавить 1 стакан воды и тушить 15 минут.

    Отбивные из баранины

    Баранина — 500 г

    Яйца — 3 шт.

    Растительное масло — 200 мл

    Топленое масло — 1,5 ст. л.

    Панировочные сухари — 0,5 стакана

    Зелень кинзы — 1 пучок

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

    Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

    Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем

    Баранина — 500 г

    Яблоки — 2 шт.

    Сладкие перцы — 3 шт.

    Острые перцы — 2 стручка

    Растительное масло — 4 ст. л.

    Томатная паста — 3 ст. л.

    Бараний бульон — 3 ст. л.

    Мука — 1 ст. л.

    Зелень кинзы — 1 пучок

    Соль по вкусу

    Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.

    Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

    Шницель из мяса ягненка

    Мясо ягненка — 500 г

    Баранье сало — 2 ломтика

    Бараний жир — 200 г

    Яйца — 3 шт.

    Панировочные сухари — 0,5 стакана

    Лимонный сок — 0,5 ст. л.

    Соль по вкусу

    Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.

    Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

    Шницель по-казахски

    Баранина — 500 г

    Баранья печень — 200 г

    Сладкие перцы — 2 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Яйца — 2 шт.

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.

    В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут. Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.

    Шницель из говяжьей печени с изюмом

    Говяжья печень — 500 г

    Изюм — 0,5 стакана

    Репчатый лук — 2 шт.

    Острые перцы — 2 стручка

    Яйца — 2 шт.

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Молоко — 2 ст. л.

    Мука — 2 ст. л.

    Соль по вкусу

    Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

    Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить. Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

    Рагу из баранины

    Баранина — 500 г

    Репчатый лук — 8 шт.

    Сметана — 0,5 стакана

    Мука — 1 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон

    добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения. В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).

    Рагу из баранины с чесноком

    Баранина — 500 г

    Чеснок — 1 шт.

    Морковь — 1 шт.

    Красное столовое вино — 1 стакан

    Мука — 1 ст. л.

    Растительное масло — 1 ст. л.

    Томатная паста — 1 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).

    Рагу из баранины с картофелем

    Баранина — 1 кг

    Бараний бульон — 0,5 стакана

    Картофель — 4 клубня

    Корень сельдерея — 1 шт.

    Корень петрушки — 1 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Вареные яйца — 2 шт.

    Мука — 3 ст. л.

    Сметана — 0,5 стакана

    Топленое масло — 2 ст. л.

    Курдючный жир — 2 ст. л.

    Зелень базилика — несколько листиков

    Зелень укропа — 0,5 пучка

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья — кружочками, лук измельчить, зелень порубить.

    На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.

    Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.

    Азу по-татарски

    Мякоть говядины — 500 г

    Картофель — 4 клубня

    Репчатый лук — 2 шт.

    Соленые огурцы — 2 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Топленое масло — 3 ст. л.

    Томатная паста — 3 ст. л.

    Бульон — 1 стакан

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

    Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.

    Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.

    Гуляш из баранины с лимоном

    Баранина — 500 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Лимон — 1 шт.

    Бараний жир — 100 г

    Мука — 2 ст. л.

    Бараний бульон — 0,5 стакана

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.

    Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.

    Гуляш из баранины с фасолью

    Баранина — 500 г

    Отварная фасоль — 500 г

    Баранье сало — 2 ломтика

    Репчатый лук — 3 шт.

    Бараний жир — 3 ст. л.

    Бараний бульон — 1 стакан

    Мука — 2 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

    Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.

    Гуляш из баранины с картофелем

    Баранина — 500 г

    Картофель — 5 клубней

    Репчатый лук — 4 шт.

    Острый перец — 1 стручок

    Бараний жир — 6 ст. л.

    Томатная паста — 2 ст. л.

    Бараний бульон — 0,5 стакана

    Молотый тмин — 0,25 ст. л.

    Соль по вкусу

    Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

    Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

    Мясные рулетики с черносливом

    Баранина — 300 г

    Чернослив без косточек — 200 г

    Бараний жир — 2 ст. л.

    Красное столовое вино — 2 ст. л.

    Зелень кинзы — 0,5 пучка

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.

    Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

    Таджин с помидорами

    Баранина — 500 г

    Помидоры — 3 кг

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Молотый имбирь — 0,5 ч. л.

    Молотый шафран — 0,25 ч. л.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Соль по вкусу

    Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

    Таджин с яблоками

    Баранина — 500 г

    Кислые яблоки — 3 шт.

    Растительное масло — 2 ст. л.

    Мука — 2 ч. л.

    Молотый шафран — 0,5 ч. л.

    Молотый имбирь — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 1 0 минут.

    За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

    Таджин с айвой

    Баранина — 500 г

    Айва — 2 шт.

    Сахар — 2 ст. л.

    Топленое масло — 2 ст. л.

    Молотый шафран — 0,5 ч. л.

    Молотый мускатный орех — на кончике ножа

    Соль по вкусу

    Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

    Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

    Шашлык из баранины по-казахски

    Баранья корейка — 500 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Сок и цедра 1 лимона

    Бараний жир — 1 ст. л.

    Эстрагон — 1 веточка

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.

    Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.

    Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Шашлык из баранины с барбарисом

    Баранина — 500 г

    Барбарис — 10–12 ягод

    Репчатый лук — 2 шт.

    Столовый уксус — 4 ст. л.

    Сливочное масло — 1 ст. л.

    Зеленый лук — 2 пучка

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Черный молотый перец — 1 ч. л.

    Соль по вкусу

    Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.

    Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.

    Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.

    Шашлык из бараньей печени по-таджикски

    Баранья печень — 200 г

    Баранье сало — 200 г

    Сыр — 200 г

    Яйца — 2 шт.

    Панировочные сухари — 0,5 стакана

    Мука — 3 ст. л.

    Молоко — 1 ч. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало — тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями.

    Шашлык из цыпленка

    Цыпленок — 1 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Столовый уксус — 1 ст. л.

    Зелень кинзы — 1 пучок

    Молотый шафран — 0,25 ч. л.

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.

    Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.

    Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.

    Шашлык из утки

    Мясо утки — 400 г

    Репчатый лук — 3 шт.

    Столовый уксус — 1 ст. л.

    Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

    Соль по вкусу

    Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.

    Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом.

    Люля-кебаб

    Жирная говядина (или баранина) — 300 г

    Репчатый лук — 3 шт.

    Топленое говяжье сало — 1 ст. л.

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком.

    Биточки из баранины

    Мякоть баранины — 500 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Яйцо — 1 шт.

    Молоко — 2 ст. л.

    Топленое масло — 1 ст. л.

    Топленый бараний жир — 2 ст. л.

    Панировочные сухари — 2 ст. л.

    Соль по вкусу

    Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

    Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить. Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 21 0 °C.

    Рубленые котлеты из баранины

    Баранина — 400 г

    Баранье сало — 100 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Яйца — 3 шт.

    Пшеничный хлеб — 2 ломтика

    Бараний жир — 4 ст. л.

    Панировочные сухари — 0,5 стакана

    Мука — 3 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.

    Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире.

    Котлеты из баранины с картофелем

    Мякоть баранины — 300 г

    Картофельное пюре — 200 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Яйцо — 1 шт.

    Растительное масло — 1 стакан

    Мука — 3 ст. л.

    Зелень петрушки — 3 пучка

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

    Кефта, или котлеты из баранины с тмином

    Мякоть баранины — 500 г

    Чеснок — 1 зубчик

    Яйцо — 1 шт.

    Топленое масло — 1 ст. л.

    Панировочные сухари — 1 ст. л.

    Молотый тмин — 1 ч. л.

    Черный молотый перец — 1 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

    Кефта по-тунисски

    Мякоть баранины — 500 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Яйца — 2 шт.

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Томатный соус — 0,5 стакана

    Панировочные сухари — 1 стакан

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле.

    Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом.

    Тушбера, или отварные фрикадельки

    Баранина — 200 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Столовый уксус — 1 ч. л.

    Черный молотый перец — 1 ч. л.

    Зелень укропа — 0,5 пучка

    Зелень мяты — несколько веточек

    Соль по вкусу

    Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.

    Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

    Долма

    Мякоть баранины — 400 г

    Виноградные листья — 300 г

    Курага — 2 ст. л.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Растительное масло — 1 ст. л.

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

    Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.

    Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов.

    Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле. Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).

    Лагман

    Говядина — 500 г

    Говяжий бульон — 3 стакана

    Картофель — 3 клубня

    Репа — 0,5 шт.

    Морковь — 2 шт.

    Репчатый лук — 5 шт.

    Чеснок — 1 зубчик

    Горох — 2 ст. л.

    Мука — 400 г

    Желтки — 3 шт.

    Молоко — 0,5 стакана

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Томатная паста — 2 ст. л.

    Зира — 0,5 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности. Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла.

    Говядину нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, картофель, репу и морковь — соломкой.

    Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут. Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.

    Оставшийся бульон, развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.

    Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.

    Манты с бараниной по-узбекски

    Баранина — 500 г

    Мука — 400 г

    Курдючное сало — 50 г

    Репчатый лук — 3 шт.

    Сметана — 0,5 стакана

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

    Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки. На каждую из них положить фарш, сверху — маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть.

    Манты отварить на пару под крышкой до готовности (примерно 40 минут), а затем полить сметаной.

    Манты с тыквой и мясом

    Мука — 100 г

    Мякоть тыквы — 300 г

    Мякоть баранины — 100 г

    Курдючный жир — 3 ст. л.

    Репчатый лук — 0,5 шт.

    Сливочное масло — 1 ст. л.

    Сметана — 2 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Тыкву нарезать кубиками, баранину и курдючный жир нарубить.

    Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с тыквой, бараниной, курдючным жиром, посолить и поперчить.

    Из муки и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. С помощью пиалы нарезать большие лепешки, на середину каждой из них положить полученный фарш, края защипнут, оставив наверху небольшое отверстие, и готовить в пароварке примерно 45 минут.

    Готовые манты полить сметаной и подать на стол.

    Манты с мясом и черемшой

    Черемша — 200 г

    Бараний фарш — 100 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Мука — 1 стакан

    Топленое масло — 1 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

    Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть.

    Готовые манты варить на пару в течение 30 минут.

    Манты с овощной начинкой

    Курдючное сало — 100 г

    Капуста — 100 г

    Картофель — 3 клубня

    Репчатый лук — 4 шт.

    Сладкие перцы — 2 шт.

    Мука — 0,5 стакана

    Растительное масло — 1 ст. л.

    Соль по вкусу

    Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить.

    Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного полученного фарша, а края защипнуть.

    Готовые манты положить на смазанную растительным маслом решетку пароварки и варить на пару в течение 30 минут.

    Жареные манты с мясом по-казахски

    Баранина — 200 г

    Бараний жир — 3 ст. л.

    Бараний бульон — 3 ст. л.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Мука — 1 стакан

    Дрожжи — 0,5 ч. л.

    Столовый уксус — 1 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо мелко нарезать, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

    Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного фарша, а края защипнуть.

    Манты обжарить в бараньем жире до золотистой корочки, затем добавить бульон, смешанный с уксусом и тушить на медленном огне до готовности.

    Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски

    Баранина — 100 г

    Капуста — 100 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Мука — 0,5 стакана

    Соль по вкусу

    Для приготовления фарша баранину нарубить, посолить и смешать с мелко нарезанной капустой и измельченным луком.

    Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, положить его в теплое место на 40 минут, затем раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками. На каждый из них положить немного фарша, свернуть конвертиком и готовить на пару примерно 30 минут.

    Мясо с клецками по-казахски

    Баранина — 700 г

    Говяжий бульон — 3 стакана

    Репчатый лук — 2 шт.

    Растительное масло — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Для клецок

    Мука — 1 стакан

    Соль по вкусу

    Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.

    Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук.

    Лахчак

    Говядина — 200 г

    Репчатый лук — 3 шт.

    Чеснок — 1 зубчик

    Мука — 1 стакан

    Томатная паста — 1 ст. л.

    Топленый жир — 1 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.

    Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте

    Баранина — 300 г

    Рис — 1,5 ст. л.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Мука — 1,5 стакана

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Топленое масло — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле.

    Мясо, запеченное в слоеном тесте

    Слоеное тесто — 300 г

    Баранина — 400 г

    Говяжий фарш — 300 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Желток — 1 шт.

    Растительное масло — 1 ст. л.

    Сливочное масло — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем.

    Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть. Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

    Баранья печень в белом вине

    Баранья печень — 300 г

    Жирная баранина — 200 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Острые перцы — 2 стручка

    Белое столовое вино — 200 мл

    Бараний жир — 4 ст. л.

    Томатная паста — 1 ст. л.

    Соль по вкусу

    Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут.

    Затем выложить их в миску, а на сковороду выложить нарезанный кольцами лук и измельченные острые перцы, влить 0,5 стакана воды и тушить 3 минуты, после чего добавить обжаренные печень и мясо, томатную пасту, белое вино и тушить до готовности (примерно 20 минут).

    Баранья печень под чесночным соусом

    Баранья печень — 400 г

    Бараний жир — 2 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Для соуса

    Чеснок — 3 зубчика

    Сливочное масло — 3 ст. л.

    Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.

    Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке, после чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом.

    Баранья печень с яблоками в красном вине

    Баранья печень — 500 г

    Кислые яблоки — 3 шт.

    Консервированные сладкие перцы — 4 шт.

    Яйца — 2 шт.

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Красное столовое вино — 0,5 стакана

    Соль по вкусу

    Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками, влить 0,5 стакана воды и тушить в течение 10 минут.

    Затем добавить нарезанные полукольцами сладкие перцы, красное вино, довести до кипения и тушить еще 10 минут. За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.

    Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке

    Баранье легкое — 1 шт.

    Мука — 0,5 стакана

    Молоко — 2 л

    Топленое масло — 200 г

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом,

    довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности.

    Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Куырдак, или поджарка по-казахски

    Баранье легкое — 300 г

    Баранья печень — 300 г

    Баранье сердце — 100 г

    Курдючное сало — 150 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и вытопить из него жир. Затем положить на сковороду мелко нарезанные сердце и легкое, а через 15 минут — печень и измельченный лук, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в течение 5 минут, после чего влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

    Бараньи почки по-татарски

    Бараньи почки — 500 г

    Бараний жир — 100 г

    Репчатый лук — 3 шт.

    Острый перец — 1 стручок

    Сливки — 1 стакан

    Мука — 2 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Почки сначала разрезать пополам вдоль, затем поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и быстро обжарить в растопленном жире (в течение 5 минут). Потом добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, поперчить, залить сливками с разведенной в них мукой и тушить до готовности (приблизительно 20 минут).

    Хасиб, или колбаса из субпродуктов

    Кишки — 500 г

    Легкое (или селезенка) — 200 г

    Сердце — 200 г

    Сало — 50 г

    Репчатый лук — 3 шт.

    Рис — 1 стакан

    Зелень кинзы — 0,5 пучка

    Тмин — на кончике ножа

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Рис отварить по полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин. Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить до готовности (примерно 40 минут).

    Подавать хасиб с бульоном или гарниром.

    Хасиб из говядины с редькой

    Жирная говядина — 300 г

    Говяжьи кишки — 400 г

    Редька — 0,5 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Растительное масло — 2 ст. л.

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле.

    Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой редьки.

    Хасиб, жаренный с овощами

    Хасиб — 500 г

    Баранье сало — 100 г

    Сладкие перцы — 5 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Столовый уксус — 1 ст. л.

    Аджика — 1 ст. л.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы — вдоль на четвертинки, лук — крупными кольцами. Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями. Затем выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски

    Баранья кишка — 1 шт.

    Отварной рис — 2,5 стакана

    Яйца — 20 шт.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.

    Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.

    Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски

    Баранья кишка — 1 шт.

    Баранья селезенка — 300 г

    Рис — 2,5 стакана

    Зелень укропа — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды.

    Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.

    Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.

    Асып, или колбаса по-казахски

    Баранья кишка — 1 шт.

    Баранья вырезка — 200 г

    Баранье сердце — 200 г

    Баранья печень — 200 г

    Курдючное сало — 200 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.

    Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).

    Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски

    Тушка кролика — 1 шт.

    Растительное масло — 4 стакана

    Репчатый лук — 2 шт.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец — 1 ч. л.

    Соль по вкусу

    Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

    Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.

    Курица, тушенная с орехами и чесноком

    Мясо курицы — 300 г

    Репчатый лук — 0,5 шт.

    Ядра грецких орехов — 0,5 стакана

    Чеснок — 1 зубчик

    Сметана — 2 ст. л.

    Сливочное масло — 2 ст. л.

    Измельченная зелень петрушки — 1 ст. л.

    Измельченная зелень чабера — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.

    Курица, тушенная с морковью

    Мясо курицы — 600 г

    Морковь — 1 кг

    Чеснок — 1 зубчик

    Растительное масло — 3 ст. л.

    Сок и кожура 1 лимона

    Соль по вкусу

    Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.

    За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.

    Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.

    Курица, тушенная в горшочке

    Мясо курицы — 500 г

    Картофель — 3 клубня

    Морковь — 2 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Топленое масло — 2 ст. л.

    Слоеное тесто — 50 г

    Соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.

    Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоенным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.

    Тобук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски

    Курица — 1 шт.

    Мясной фарш — 300 г

    Айва — 2 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Лимонный сок — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.

    Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

    Жареная курица

    Курица — 1 шт.

    Сливочное масло — 100 г

    Яйца — 2 шт.

    Мука — 1 ст. л.

    Панировочные сухари — 1 стакан

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Соль по вкусу

    Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.

    Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

    Ясса, или жареная курица по-мавритански

    Мясо курицы — 800 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Острый перец — 0,5 стручка

    Оливковое масло — 4 ст. л.

    Лимонный сок — 4 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.

    Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут. Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.

    Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.

    Самса с курицей

    Филе курицы — 500 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Мука — 300 г

    Сметана — 3 ст. л.

    Растительное масло — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.

    Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.

    Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.

    Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.

    Фаршированные куриные ножки

    Куриные ножки — 6 шт.

    Куриная печень — 100 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Пшеничный хлеб — 6 ломтиков

    Молоко — 0,5 стакана

    Сметана — 2 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.

    Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

    Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

    Куриные потроха с рисом по-татарски

    Куриный бульон — 0,5 л

    Куриные потроха — 500 г

    Рис — 1 стакан

    Морковь — 2 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Сливочное масло — 5 ст. л.

    Томатная паста — 1 ст. л.

    Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу

    Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

    Куропатка, тушенная с айвой

    Мясо куропатки — 400 г

    Айва — 1–2 шт.

    Морковь — 2 шт.

    Оливковое масло — 3 ст. л.

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.

    Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.

    Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).

    Плов с курагой

    Рис — 2,5 стакана

    Курага — 0,5 стакана

    Морковь — 4 шт.

    Репчатый лук — 3 шт.

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Соль по вкусу

    Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты. Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.

    Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.

    Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.

    Плов с изюмом

    Рис — 2,5 стакана

    Бараний жир — 100 г

    Морковь — 6 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Изюм без косточек — 0,5 стакана

    Соль по вкусу

    Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.

    Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.

    Плов с изюмом и черносливом

    Рис — 1 стакан

    Баранина — 200 г

    Баранье сало — 100 г

    Изюм — 1 стакан

    Чернослив — 0,5 стакана

    Морковь — 1 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Соль по вкусу

    Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.

    Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.

    Традиционный плов

    Рис — 1,5 стакана

    Баранина — 500 г

    Бараний жир — 3 ст. л.

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 4 шт.

    Горох — 1 ст. л.

    Зира — 0,25 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.

    Плов из жирной баранины

    Бараний бульон — 0,5 стакана

    Рис — 3 стакана

    Жирная баранина — 400 г

    Баранье сало — 200 г

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 3 шт.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.

    Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.

    Плов из говядины с укропом

    Рис — 2 стакана

    Говядина — 200 г

    Баранье сало — 50 г

    Морковь — 2 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Зелень укропа — 2 пучка

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, зелень нарубить.

    Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.

    Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.

    Плов с пряностями

    Рис — 2 стакана

    Баранина — 200 г

    Бараний жир — 3 ст. л.

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Лимон — 0,5 шт.

    Лавровый лист — 1–2 шт.

    Семена укропа — 0,5 ч. л.

    Чабрец — 1 веточка

    Розмарин — 1 веточка

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Баранину нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, лимон — тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить.

    Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать пловцу настояться под крышкой 20 минут.

    Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

    Хорезмский плов с томатной пастой

    Рис — 1 стакан

    Баранина — 200 г

    Морковь — 2 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Топленое масло — 2 ст. л.

    Томатная паста — 2 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.

    Плов с горохом по-татарски

    Рис — 1 стакан

    Баранина — 200 г

    Горох — 0,5 стакана

    Морковь — 2 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Бараний жир — 3 ст. л.

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить

    1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

    Плов с айвой по-узбекски

    Рис — 2 стакана

    Баранина — 300 г

    Бараний жир — 100 г

    Айва — 3 шт.

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 3 шт.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву — кубиками, лук — кольцами.

    Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.

    Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.

    Плов с айвой и барбарисом

    Рис — 4 стакана

    Баранина — 300 г

    Бараний жир — 200 г

    Айва — 3 шт.

    Барбарис — 3 ст. л.

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать порционными кусочками, лук — кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.

    Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.

    Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.

    Плов в горшочке с лимоном

    Рис — 1,5 стакана

    Баранина — 300 г

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Лимон — 0,5 шт.

    Топленый курдючный жир — 4 ст. л.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

    Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.

    Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам. В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

    Плов с хасибом

    Рис — 1,5 стакана

    Хасиб — 300 г

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Говяжий жир — 100 г

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.

    Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут. После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.

    Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.

    Плов с курицей

    Рис — 2 стакана

    Мясо курицы — 200 г

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 3 шт.

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.

    Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    Плов с фаршированными перепелками

    Рис — 2,5 стакана

    Перепелки — 2 шт.

    Баранина — 200 г

    Морковь — 4 шт.

    Гранат — 0,5 шт.

    Яйцо — 0,5 шт.

    Репчатый лук — 4 шт.

    Оливковое масло — 0,5 стакана

    Зелень кинзы — 1 пучок

    Зеленый лук — 0,5 пучка

    Зира — 0,5 ч. л.

    Черный молотый перец — по 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.

    100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.

    Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.

    Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.

    Праздничный плов

    Рис — 2 стакана

    Мякоть баранины — 200 г

    Мякоть говядины — 200 г

    Бараньи ребра — 200 г

    Топленый курдючный жир — 0,5 стакана

    Репчатый лук — 2 шт.

    Помидоры — 3 шт.

    Сладкий перец — 1 шт.

    Алыча без косточек — 3 шт.

    Горох — 3 ст. л.

    Нарезанный мелкими кубиками ревень — 3 ст. л.

    Зеленый лук — 1 пучок

    Молотый кориандр — на кончике ножа

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.

    Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.

    В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.

    Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.

    Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.

    Плов с фрикадельками

    Рис — 2 стакана

    Говядина — 200 г

    Говяжий жир — 100 г

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 4 шт.

    Яйцо — 1 шт.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с яйцом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.

    Оставшийся лук нашинковать, обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь и фрикадельки, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить рис, еще 1 стакан воды и варить до готовности, после чего накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    Луковый плов со зразами

    Рис — 2 стакана

    Мясной фарш — 300 г

    Баранье сало — 1 ломтик

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 6 шт.

    Чеснок — 1 зубчик

    Вареное яйцо — 1 шт.

    Топленое масло — 4 ст. л.

    Барбарис — 1 ч. л.

    Столовый уксус — 1 ч. л.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Зелень кинзы — 0,5 пучка

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час.

    Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале.

    Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы.

    Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут — барбарис и варить на медленном огне до готовности.

    Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

    Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната.

    Слоеный плов с рубленым мясом

    Рис — 1 стакан

    Баранина — 200 г

    Курдючное сало — 2 ломтика

    Морковь — 2 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Топленое масло — 3 ст. л.

    Сливочное масло — 1 ст. л.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале.

    На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Плов с рыбой

    Рис — 1 стакан

    Филе речной рыбы — 100 г

    Морковь — 1 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Чеснок — 4 зубчика

    Растительное масло — 2 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа а затем обжарить в растительном масле.

    Морковь нарезать тонкой соломкой, положить на обжаренные кусочки рыбы, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 30 минут. Потом добавить рис и варить плов до готовности (примерно 20 минут).

    Плов с мидиями

    Рис — 1 стакан

    Очищенные мидии — 400 г

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 4 шт.

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Соль по вкусу

    Мидии, мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в растительном масле и посолить.

    Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды, положить в казан к мидиям, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.

    Крупа кускус

    Манная крупа — 1,5 стакана

    Пшеничная мука — 1 стакан

    Соль по вкусу

    Манную крупу высыпать ровным слоем на плоское блюдо, левой рукой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, а правой рукой со слегка растопыренными пальцами катать ее по кругу слева направо. После образования первых крупинок крупу время от времени посыпать мукой или сбрызгивать водой, чтобы они увеличивались в объеме. Когда вся манная крупа превратится в катышки, последние просеять сначала через крупное сито, а потом через мелкое. Катышки, которые останутся в мелком сите, будут использоваться для приготовления кускуса. Остальные снова высыпать на блюдо, посыпать мукой, сбрызнуть водой и продолжать их катать до увеличения объема.

    При желании кускус в некоторых блюдах можно заменить пшеничной, ячневой или кукурузной крупой, а также лапшой либо мелкой вермишелью.

    Кускус

    Крупа кускус — 500 г

    Сливочное масло — 3 ст. л.

    Оливковое масло — 2 ст. л.

    Молотая корица — 0,3 ч. л.

    Соль по вкусу

    Крупу замочить в холодной воде на 10 минут, а потом хорошо перемешать, чтобы не было комков. Подготовленную крупу сварить на пару до полуготовности (20 минут), опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Затем посолить, влить оливковое масло и варить на пару примерно 15 минут.

    Готовый кускус выложить на блюдо, на него положить кусочки сливочного масла и посыпать корицей.

    Кускус с бараниной и миндалем

    Баранина — 500 г

    Кускус — 500 г

    Очищенный миндаль — 100 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Топленое масло — 0,5 ст. л.

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Молотая корица — 0,5 ч. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный лук, топленое масло, корицу, перец и соль, довести до кипения и тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить миндаль, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности (примерно 40 минут).

    Кускус выложить на блюдо, сверху на него положить мясо и миндаль, все полить соком, в котором тушилось мясо, и украсить веточками петрушки.

    Кускус с молодым барашком по-тунисски

    Мясо молодого барашка — 500 г

    Кускус — 500 г

    Зеленые бобы — 1 кг

    Молодые кабачки — 2 шт.

    Картофель — 2 клубня

    Репчатый лук — 1 шт.

    Курдючное сало — 100 г

    Растительное масло — 200 мл

    Томатная паста — 2 ст. л.

    Аджика — 1 ст. л.

    Молотая корица — 1 ч. л.

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Красный молотый перец — по 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Кускус смочить холодной водой, выложить в дуршлаг. Дуршлаг положить на кастрюлю с водой и варить крупу на пару до полуготовности (в течение 30 минут после того, как вода в кастрюле закипит). Затем положить в кастрюлю кабачки, а крупу промыть, выложить на блюдо и размять комки деревянной ложкой. После этого снова переложить ее в дуршлаг и продолжить варить на пару еще в течение 30 минут. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть их солью, черным и красным перцем, аджикой, смешать с мелко нарезанным луком и быстро обжарить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и 1 стакан воды и тушить под крышкой на медленном огне. Через 20 минут в кастрюлю положить целый очищенный картофель и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и варить до готовности.

    Готовый кускус выложить на блюдо и посыпать корицей, рядом положить барашка с овощами.

    Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами

    Баранина — 400 г

    Ячневая крупа — 2 стакана

    Баклажаны — 2 шт.

    Капуста — 200 г

    Морковь — 3 шт.

    Репчатый лук — 3 шт.

    Острый красный перец — 1 стручок

    Сливочное масло — 100 г

    Зелень кинзы — 1 пучок

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Молотый шафран — 0,25 ч. л.

    Молотый имбирь — на кончике ножа

    Черный молотый перец — 2 ч. л.

    Соль по вкусу

    В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут.

    Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать.

    В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут.

    За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю.

    Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи.

    Кускус с курицей и горохом

    Мясо курицы — 700 г

    Кускус — 500 г

    Горох — 3 ст. л.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Сливочное масло — 2 ст. л.

    Топленое масло — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

    Курицу разрубить на порционные куски, лук мелко нарезать и в течение 10 минут обжаривать с мясом в топленом масле, а затем посолить и поперчить. Добавить горох, влить 2 стакана воды и варить до готовности.

    Кускус заправить сливочным маслом, выложить на блюдо, а сверху положить курицу с горохом.

    Кускус с рыбой и айвой

    Филе рыбы — 1 кг

    Крупа кускус — 800 г

    Айва — 5 шт.

    Горох — 1 стакан

    Оливковое масло — 0,5 стакана

    Томатная паста — 1 ст. л.

    Соль по вкусу

    Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Рыбу посолить. Айву разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.

    В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него набухший горох и томатную пасту, влить 1,5 л воды и довести до кипения. В дуршлаге над кастрюлей сварить кускус. После этого положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности.

    Кускус горкой выложить на блюдо, в углубление наверху положить рыбу и айву.

    Кускус с рыбой и кабачками

    Филе рыбы — 1 кг

    Кабачки — 2 шт.

    Крупа кускус — 2 стакана

    Вареное яйцо — 1 шт.

    Помидоры — 2 шт.

    Корень сельдерея — 1 шт.

    Репчатый лук — 2 шт.

    Оливковое масло — 5 ст. л.

    Сливочное масло — 3 ст. л.

    Аджика — 1 ст. л.

    Лавровый лист — 3 шт.

    Зелень петрушки — несколько веточек

    Чабрец — 1 веточка

    Молотый тмин — 0,25 ч. л.

    Молотая корица — 0,25 ч. л.

    Красный молотый перец — 1 ч. л.

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Рыбу нарезать порционными кусками, кабачки — крупными дольками, лук и корень сельдерея нарубить. Помидоры обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, а затем снять с них кожицу.

    Подготовленную рыбу, лук, корень сельдерея и помидоры смешать с черным перцем, аджикой, тмином, чабрецом и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Потом добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить еще 25 минут. За 3 минуты до готовности убрать лавровый лист и чабрец.

    Кускус приготовить в дуршлаге над кастрюлей с рыбой и овощами, после чего выложить на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, наверх в углубление положить рыбу с овощами.

    Блюдо полить соусом из кастрюли, в котором тушилась рыба, украсить веточками петрушки и нарезанным ломтиками яйцом.

    Кускус с зеленым горошком

    Консервированный зеленый горошек — 500 г

    Крупа кускус — 250 г

    Топленое масло — 100 г

    Сливочное масло — 3 ст. л.

    Молотый мускатный орех — на кончике ножа

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и мускатный орех. Через 3 минуты положить зеленый горошек и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

    Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек.

    Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски

    Рис — 0,5 стакана

    Мякоть баранины — 100 г

    Морковь — 1 шт.

    Репчатый лук — 1 шт.

    Топленое масло — 200 г

    Зелень кинзы — несколько веточек

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Затем добавить измельченный лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и рис, посолить, поперчить, влить 1 стакан воды и варить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут.

    Готовую кашу выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

    Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски

    Маш — 2 ст. л.

    Рис — 0,5 стакана

    Баранина — 100 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Молоко — 2 ст. л.

    Растительное масло — 1 ст. л.

    Томатная паста — 1 ст. л.

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Маш залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 45 минут. Затем добавить рис, соль, перец и держать на огне еще 15 минут.

    Мясо нарезать маленькими кусочками, лук измельчить и обжарить их в растительном масле, после чего добавить томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить 30 минут.

    Готовую кашу выложить горкой на блюдо и полить молоком, а сверху положить мясо.

    Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы

    Проращенные зерна пшеницы — 1 стакан

    Апельсин — 1 шт.

    Гранат — 0,5 шт.

    Сливочное масло — 1 ст. л.

    Мед — 1 ч. л.

    Молотый имбирь — на кончике ножа

    Сахар и соль по вкусу

    Зерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем воду слить, зерна залить новой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и имбирь и варить на медленном огне до готовности.

    Полученную кашу заправить сливочным маслом, полить медом и украсить ломтиками апельсина и зернами граната.

    Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански

    Манная крупа — 300 г

    Сливочное масло — 3 ст. л.

    Мед — 4 ст. л.

    Соль по вкусу

    1,5 л воды довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Не переставая помешивать, довести кашу до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего убавить огонь до минимального, положить 1 ст. л. сливочного масла и соль и варить до готовности (примерно 20 минут). Чтобы не было комочков, кашу необходимо все время мешать.

    Готовую кашу выложить в миску, полить медом и заправить оставшимся сливочным маслом.

    Оджа, или яичница по-тунисски

    Яйца — 4 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Томатная паста — 4 ст. л.

    Оливковое масло — 0,5 стакана

    Аджика — 0,25 ч. л.

    Молотый тмин — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.

    Тастира с жареной рыбой

    Филе рыбы — 1 кг

    Картофель — 3 клубня

    Сладкие перцы — 3 шт.

    Острые перцы — 2 стручка

    Помидоры — 3 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Лимон — 1 шт.

    Яйца — 2 шт.

    Топленое масло — 2 ст. л.

    Растительное масло — 1 стакан

    Зелень петрушки — 0,5 пучка

    Зелень укропа — 0,5 пучка

    Молотый тмин — 0,5 ч. л.

    Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

    Соль по вкусу

    Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать небольшим количеством тмина, натереть толченым зубчиком чеснока и обжарить в растительном масле.

    Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым.

    Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не более 3 минут). Затем протереть их сквозь сито, смешать с перцами, поставить на огонь, довести до кипения, вбить яйца, добавить оставшийся тмин, небольшое количество воды, хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут.

    Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.

    Зразы из рыбы

    Филе рыбы — 500 г

    Растительное масло — 0,5 стакана

    Пшеничный хлеб — 6 ломтиков

    Молоко — 4 ст. л.

    Мука — 2 ст. л.

    Панировочные сухари — 1 ст. л.

    Вареное яйцо — 1 шт.

    Зелень петрушки — 1 пучок

    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

    Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.







     


    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Добавить материал | Нашёл ошибку | Другие сайты | Наверх