Налим, запеченный с баклажанами

Ингредиенты:

1 кг налима, 100 мл растительного масла, 1 кг баклажанов, 100 г томатного пюре, 75 г муки, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу подготовить, промыть, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 2–3 минут.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Сотейник или сковороду смазать маслом, выложить рыбу с томатным пюре. Кружки баклажанов положить поверх рыбы, добавить 25 мл растительного масла и 50 мл горячей воды, поставить в горячую духовку и запечь.

Готовую рыбу подать в той посуде, в которой она запекалась, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.